Peperone piccante

MITI e LEGGENDE
Molti pensano che la parte più piccante, cioè più ricca di capsaicina, di un peperone siano i semi. In realtà, la capsaicina viene sintetizzata nella placenta, quella struttura biancastra a coste interna al frutto, alla quale stanno attaccati i semi. Accumulandosi in piccole cavità sotto la superficie della placenta, i semi possono venire a contatto con questa e acquisire una forte nota piccate.
Bressanini, D. (2019). La scienza delle verdure. Ed. Gribaudo, Milano.